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香 肠

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香肠是过年餐桌上的必备美食。

现在家家的生活水平都有提高,或许,香肠也只是众多美食里的一道,而不再似我们年少时,过年餐桌上的必不可少的压轴的菜谱。但小时候吃过的香肠,于我却有着深深不灭的记忆。

kk体育彩票网时间被拉回了好多年前,我们年少的时候。

家里姐弟三人,唯父亲工作,母亲偶尔打点零工补贴家用,家里的经济是捉襟见肘的。父亲与母亲天天计划,月月计划,紧着手过日子,为的就是在过年的时候,能让我们家过得象样一点。

不管日子有多艰难,年总是会准时而来。父母亲已经在准备着灌香肠了。

kk体育彩票网买上几斤肉,回家切好后拌上花椒、酒、盐,有时也会根据我们的喜好再撒上些辣椒,拌好后要置放一小会儿,这期间会用火钳架在小煤炉上,把拌好的肉拈上两片烤上。

kk体育彩票网肉在火钳上遇火滋滋作响,慢慢卷曲,烤出的油滴在煤火上,化作一阵阵的浓烟,香气也随之溢出,诱人得很。这个时候,我们姐弟三人必定会乖乖的围在炉子旁等着,咽着口水看着父亲与母亲不时的翻动火钳上的肉,心里焦急的等待着,希望肉快些再快些熟。

肉因火烤而渗出的油已滴下煤炉三四回了,油烟也不断的冒出,火钳上的肉已开始有些焦黄的颜色,我们咽着口水,不停的问父亲母亲:“肉熟了没?熟了没?”好不容易,看见母亲用筷子夹上,我们的小手已经不自禁的齐刷刷的伸出,做好着迎接烤肉的准备。

kk体育彩票网本来就不舍得多烤几片,母亲一定会把这不多的几片肉细细分成三份,分别递到我们姐弟三人的手中,以解我们的馋劲。这样的环节其实是父母亲用来尝试灌香肠的肉盐味是否放够用的,这倒好,反成了我们姐弟仨的入口美食了。

kk体育彩票网确定好盐味浓淡后,父母亲用一个有着喇叭口呈漏斗型的圆圆的铁制工具,将洗净的猪身上的肠子扯开与圆圆铁制的工具相连。然后把肉一点一点由此装进肠子里去,再一节一节的用线捆好。

kk体育彩票网当然,中间还有用缝衣针扎香肠的环节,为的是不让肠子里有空气,能灌得紧实。我们舔着嘴唇上残留的油渍香味,好奇的用针这里扎扎,那里戳戳的,心里巴不得这些香肠马上就灌好,立马就能食用。

灌好的香肠需要先通风吹上一两天,待水分干后还需用木棍穿上,置于父母亲事先搭建好的一个小小的“房子”里,用上好的麻栗柴在房子里烧上小火,慢慢慢慢的细烤加烟熏,那时的麻栗柴满山遍野都是呢,熏烤的香肠一个星期后取出挂置在竹杆上放于家中。直到过年,父母亲才会将其从挂好的竹杆上取下,至热水里洗净,蒸好后成为饭桌上压轴的大菜。

kk体育彩票网但是,在即将过年又还未过年的这段日子,这些熏制好的挂得高高的香肠,足以让我们天天抬头仰望,口水吞咽了一回又一回。因了这些香肠的诱惑,我们早就开始在心里盼望着年的到来了。

大年三十,父母亲把挂起的香肠取下,割上三两小节洗净,这样在父母亲准备的年夜饭里,必定就会有一盘香肠的浓重登场了。而后,香肠又会被重新高高束起来,节俭惯了父母亲是不舍得餐餐食用的。本来就没灌多少肉,那时的日子是真的很拮据。

kk体育彩票网在春节过后,父母亲会把这些香肠留着,以便家里哪时有亲戚来了,桌上能多一盘待客的菜。

kk体育彩票网那日,不晓得为何,父母亲生气了,生了很大很大的气。只见弟弟跪在地上嘤嘤的哭泣不止,脸上有红红的手掌印。父母亲站在旁边,手上执一条长长的竹刷条。想来又是弟弟顽皮,挨母亲打了吧。

我和妹妹不敢动也不敢问,小心翼翼的站在旁边不敢说话。只听母亲厉声问道:“你哪个时候拿的?都拿了几节?拿去做什么了?”弟弟边抽泣着边轻声的断断续续的回答到:“前几天,拿了两节,拿去坡上烧吃了”母亲手上的竹刷条再一次的落在弟弟的身上,弟弟大叫着嚎啕大哭起来。

kk体育彩票网后来,我们才知道,弟弟实在是太馋香肠了,某日趁着父母亲不在家,忍不住悄悄的拿了两节香肠,却不敢在家里食用,悄悄的拿到山上,找来一些枯树枝什么的用火点上,悄悄的烧着吃了。

kk体育彩票网也不晓得洗没洗过?烧没烧熟?因为怕被人看见,弟弟心虚得很,定是狼吞虎咽的模样吧。年纪小小的弟弟,他哪里知道,这些香肠父母亲在灌好后是要依次数数的。

kk体育彩票网不仅是父母亲,邻家也一样,每家的香肠灌好后必定都是要先数着数,到底灌了几节几节,这样方便计划着吃的。母亲见本就不多的香肠少了,家里又唯有弟弟较为淘气,不用说,稍加问讯,弟弟就全盘招供了,惹得一顿皮肉之苦。也惹得事后父母亲泪水涟涟。

长大之后,随着我们相继的成家立业,温饱是不愁了的,家里过年倒是一直保持着灌香肠的习俗,且还会随了家里三个半大小子们(我们姐弟三人的小孩子)的喜好,灌各种口味的香肠。只是不知已年过四十的弟弟是否还记得年幼时曾因为嘴馋偷吃香肠而挨过的打,以及悄悄把香肠拿到山上烧着吃的滋味。

所幸这样的日子早就只在远远的过去了,但那时香肠是真的香,是现在的香肠所不能比拟的万千滋味。

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